Rabarbra er ofte den første matplanten som virkelig gir avling i en norsk hage. De grove bladstilkene kommer fra en flerårig rotstokk, tåler kalde vintre og liker kjølige og fuktige somrer, men planten blir svak hvis alle stilkene tas hver gang eller blomsterstengelen får bruke opp kreftene.
Oppdatert 13. juni 2026
Kort fortalt
| Botanikk | Rabarbra hører til slekten Rheum i slireknefamilien |
|---|---|
| Spiselig del | bladstilkene; bladene skal ikke spises |
| Smak | syrlig fra oksalsyre og eplesyre, med mildere stilker tidlig i sesongen |
| Plassering | sol til lett halvskygge, dyp moldrik jord og jevn fukt uten stående vann |
| Høsting | vår og forsommer, med nok blader igjen til at rota bygger reserver |
| Fornying | del rota tidlig vår eller sein høst når tuen blir tett og midten gir lite |
Hvor rabarbra passer best i hagen
Rabarbra passer norsk hage bedre enn mange varmekjære kjøkkenhagevekster. Den trenger en tydelig vinterhvile, setter fart tidlig om våren og liker en sesong der jorda ikke tørker hardt ut før rota har fylt på lagrene.
Planten dyrkes for bladstilkene, ikke for bladene. Stilken kan være rød, rosa eller grønn etter sort, alder og dyrkingsforhold. Farge alene sier lite om modenhet; faste, saftige stilker og en plante som fortsatt har nok blader igjen er et bedre tegn.
Rabarbra blir ofte stående i samme hjørne i mange år. Det fungerer bare når den får nok næring, vann og arbeidsrom til at du kan trekke stilker, fjerne blomsterstengel og rydde gamle blader uten å tråkke i rota.
- velg en permanent plass med dyp jord og kort vei til kompost
- høst bladstilkene, men la bladene og rota gjøre jobben for neste år
- bruk unge stilker først til mat der mild syre og lite trevler betyr mest
Plassering før du planter
Rabarbra trenger mer plass enn en liten krydderurt. En voksen plante kan legge brede blader over naboplanter, og rota liker ikke å bli flyttet hvert år. Sett den derfor i kanten av kjøkkenhagen, ved en pallekarmrekke eller i en egen flerårig matkrok.
Jorda bør holde på fukt uten å bli sur og tett. På tung leirjord er en opphøyd kant eller en bred kompostrik rygg bedre enn et lavt søkk der vintervann blir stående rundt krona.
- Gi planten rom rundt rota, ikke bare plass til de første små bladene.
- Bland inn moden kompost før planting, særlig i sandjord og mager jord.
- Unngå steder der smeltevann og høstregn blir stående rundt krona.
- Legg den så nær kjøkkenet at du faktisk høster små mengder ofte.
Planting og deling av rota
Den sikreste starten er en rotbit eller en pottet plante fra en frisk tue. Sett krona omtrent i jordoverflaten, vann godt og hold ugress unna den første sesongen. Ikke høst hardt første året; la bladene bygge en stor rotstokk.
Når en gammel plante får mange tynne stilker og et tomt eller svakt midtparti, kan du dele rota tidlig vår før veksten kommer for langt, eller seint på høsten når planten har gått tilbake. Hver del bør ha friske knopper og en solid bit rot.
Frøformering er mulig, men gir mer variasjon i farge, kraft og syre. For en hageplante du vil høste av raskt, er deling av en god plante mer forutsigbart.
Slik høster du uten å svekke planten
Vri og trekk stilken løs helt nede ved basis i stedet for å la en avskåret stump stå igjen. En ren uttrekking gir mindre råtnende rest ved krona og gjør det lettere å se hvor mye planten tåler å miste.
Ta bare en del av stilkene om gangen. En etablert tue kan gi mye, men den trenger blader igjen til fotosyntese. Når stilkene blir tynne, trevlete eller planten virker sliten, er det bedre å stoppe hovedhøstingen og la den samle krefter.
Skjær bladene av rett etter høsting. Bladene inneholder mer oksalsyre enn stilkene og skal ikke brukes som mat. De kan legges i komposten hvis du håndterer vanlig hagekompost ryddig og ikke bruker dem i dyrefôr.
- høst først når stilkene er faste og lange nok til bruk
- la alltid flere blader stå igjen på planten
- fjern bladene før stilkene legges på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet
Sesongplan for norsk rabarbra
- Tidlig vår: rydd visne rester, gi kompost rundt planten og pass på at krona ikke begraves.
- Mai og juni: høst faste stilker jevnt, særlig fra etablerte planter med god bladmasse.
- Sommer: vann i tørre perioder, fjern blomsterstengel og stopp hard høsting når stilkene blir tynnere.
- Høst: la bladene visne ned, del gamle planter ved behov og dekk jorda lett med kompost.
Når rabarbra går i blomst
En blomsterstengel betyr ikke at planten er ødelagt. Det er plantens forsøk på å sette frø, ofte utløst av alder, stress, sort eller vekstforhold. Problemet er at stengelen tar energi som ellers kunne gått til bladstilker og rot.
Skjær blomsterstengelen ned tidlig, før den blir høy og grov. Fortsetter planten å blomstre år etter år samtidig som avlingen minker, bør du vurdere deling, mer kompost, jevnere vanning eller en ny plante fra en mer produktiv tue.
Blader, oksalsyre og trygg bruk
Den syrlige smaken i rabarbra kommer særlig fra oksalsyre og eplesyre. Unge bladstilker har ofte mindre trevler og mildere uttrykk, men innholdet varierer med sort, alder, jord og gjødsling.
Bladene er ikke mat. Store norske leksikon omtaler forgiftningstilfeller etter inntak av rabarbrablad, med skade på nyrer og lever. Hold derfor oppskrifter, safting og fermentering til selve bladstilkene.
For de fleste er en vanlig porsjon rabarbradessert eller saft uproblematisk. Personer som har fått medisinske råd om å begrense oksalatrike matvarer, bør følge de rådene i stedet for en hageartikkel.
Når planten gir mer enn du rekker å spise
For mye rabarbra er som regel et lagringsproblem, ikke et hageproblem. Kuttede stilker kan bli kompott samme dag, fryses i biter til vintergrøt, kokes til saft eller brukes i små mengder som syrlig motvekt til jordbær, eple, vanilje og ingefær.
Hvis du vil bruke rabarbra i mat som ikke er dessert, er salt, fett og røyk gode motspillere. Syltet eller fermentert rabarbra passer til ost, varmebehandlet fisk, kyllingrester og salater der sitron ellers ville gjort samme jobb.
Vanlige feil å unngå
Rabarbra tåler mye, men den blir ikke bedre av å bli ignorert i ti år. De fleste svake planter skyldes hard høsting, tett ugress, tørr jord eller en gammel rot som burde vært delt.
- å høste alle store stilker hver gang og la planten stå ribbet
- å la blomsterstengelen vokse høy fordi den ser dekorativ ut
- å spise eller bruke bladene i oppskrifter
- å plante i vannmettet jord der krona kan råtne om vinteren
- å vente med deling til hele midten av tua har sluttet å gi kraftige stilker
- å kaste unge, fine stilker fordi de er grønne og ikke røde
Kilder brukt
Rådene er skrevet for norske hageforhold og bygger på Store norske leksikon for botanikk, bruk, oksalsyre og norsk dyrking, RHS for praktisk dyrking og høsting, og University of Minnesota Extension for høstemetode, plantestyrke og bladtrygghet.
- Store norske leksikon: rabarbra. https://snl.no/rabarbra
- Royal Horticultural Society: How to grow rhubarb. https://www.rhs.org.uk/vegetables/rhubarb/grow-your-own
- University of Minnesota Extension: Growing rhubarb in home gardens. https://extension.umn.edu/vegetables/growing-rhubarb
- Ohio State University Extension: Growing Rhubarb in the Home Garden. https://cfaes.osu.edu/fact-sheet/growing-rhubarb-home-garden
FAQ om rabarbra
Når kan jeg høste rabarbra?
Høst etablerte planter når stilkene er faste og store nok til bruk, ofte i mai og juni i norske hager. Vær forsiktig første året etter planting, og la alltid nok blader stå igjen.
Kan jeg høste rabarbra etter sankthans?
Du kan ta noen stilker senere hvis planten er sterk, men hovedhøstingen bør roe seg når stilkene blir tynnere og mer trevlete. Planten trenger sommerblader for å bygge reserver til neste år.
Er grønne rabarbrastilker modne?
Ja, mange sorter har grønne eller grønnrosa stilker også når de er brukbare. Se heller på fasthet, lengde og plantens kraft enn bare fargen.
Hvorfor får rabarbra blomsterstengel?
Blomstring kan komme av sort, alder, stress eller gode vekstforhold. Skjær blomsterstengelen ned tidlig hvis målet er matavling.
Kan rabarbrablader komposteres?
Ja, bladene kan komposteres i vanlig hagekompost, men de skal ikke spises eller brukes som dyrefôr. Skjær dem av før stilkene går på kjøkkenet.
Når bør jeg dele rabarbra?
Del en gammel tue når den får tynne stilker, svakt midtparti eller mindre avling. Tidlig vår og sein høst er de mest praktiske tidspunktene.