Spiselige blomster er mer enn pynt i juni; de er råvarer som må identifiseres like presist som sopp og ville urter. Blomkarse, agurkurt, ringblomst, gressløkblomst og squashblomst er gode startvalg når plantene er riktig dyrket og ikke behandlet med uegnede plantevernmidler.
Oppdatert 16. juni 2026
Kort fortalt
| Sikkerhet | spis bare blomster du kan identifisere sikkert med norsk og vitenskapelig navn |
|---|---|
| Plantevern | unngå planter som kan være behandlet med systemiske plantevernmidler eller midler uten matgodkjenning |
| Startplanter | blomkarse, agurkurt, ringblomst, gressløkblomst og squashblomst er vanlige kjøkkenvalg |
| Artsnavn | Tropaeolum majus, Borago officinalis, Calendula officinalis, Allium schoenoprasum og Cucurbita spp. er navn du kan kontrollere mot frøposen |
| Plantedeler | ofte brukes kronblader; støvbærere, støvvei og den hvite blomsterbasen fjernes hos flere arter |
| Høsting | høst samme dag som blomstene skal brukes, helst tørt og kjølig om morgenen |
| Kjøkkenhygiene | Mattilsynet anbefaler grundig skylling av frukt, bær og grønnsaker før rå bruk |
Særpreg og beste bruk
Den viktigste regelen er enkel: Ikke spis en blomst bare fordi den ligner på et bilde. Bruk frøpose, plantemerke eller egen sålogg, og sjekk både norsk navn og vitenskapelig navn når du er usikker.
Mattilsynet minner om at naturlig ikke betyr trygt. Det gjelder også hageblomster: Noen arter er giftige, noen har spiselige kronblader men andre plantedeler som ikke bør brukes, og noen bør bare brukes i små mengder.
Spiselig betyr heller ikke alltid godt. Ringblomst gir mest farge, blomkarse gir pepper, agurkurt gir mild agurksmak, og gressløkblomst gir løkpreg. Bruk blomsten der smaken faktisk passer maten.
- Ikke spis blomster fra veikant, buketter eller ukjente fellesbed.
- Hold egne matblomster adskilt fra prydplanter som har ukjent behandling.
- Merk potter med art og sådato, særlig når flere sommerblomster spirer samtidig.
Sjekkpunkter for stedet
Blomster fra hagesenter er ofte dyrket som prydplanter, ikke som mat. De kan ha fått gjødsel- eller plantevernbehandling som ikke er ment for spiselige plantedeler.
Vær særlig forsiktig med systemiske plantevernmidler, fordi slike midler tas opp i plantens vev og ikke kan vaskes bort fra kronbladene. Mattilsynet har egne registre og regler for plantevernmidler, og skiller mellom preparater for hobbybruk og yrkesbruk.
- Det tryggeste er å dyrke matblomster selv fra frø i jord du kjenner.
- Kjøp bare spiselige blomster som er solgt til matbruk hvis de skal brukes samme dag.
- Ikke bruk yrkespreparater eller midler uten godkjenning for hobbyhage og aktuell bruk.
- Regn ikke med at skylling alene gjør en ukjent behandlingshistorikk trygg.
Hvilke blomsterdeler bruker du?
Hos mange blomster er kronbladene den mest aktuelle delen. Fjern støvbærere, støvvei og hvit blomsterbase når de gir bitter smak eller når kilden anbefaler det for arten.
Squashblomst brukes ofte hel i varm mat, men også der bør du åpne blomsten før bruk. Små insekter, jord og pollenrester hører ikke hjemme i røren eller salaten.
Blomster fra urter som gressløk og dill kan brukes sammen med bladene, mens blomster fra prydplanter må vurderes art for art. Ikke bruk en prydblomst bare fordi en nær slektning er spiselig.
- Blomkarse, Tropaeolum majus: blomster og unge blader har pepperaktig smak.
- Ringblomst, Calendula officinalis: kronblader gir farge og mild bitterhet.
- Agurkurt, Borago officinalis: blå blomster har mild agurkpreg, men bruk moderate mengder.
- Gressløkblomst, Allium schoenoprasum: små blomster smaker mild løk og kan deles over potet og salat.
- Squashblomst, Cucurbita spp.: bruk helst hannblomster når planten har flere; hunnblomsten har et lite fruktanlegg bak blomsten og bør stå hvis du vil høste squash senere.
Fem trygge startvalg når du dyrker selv
Blomkarse spirer villig, dekker jord og gir både blader og blomster til mat. Den passer i krukke, kant av pallekarm og bed der den får sol og nok vann.
Ringblomst og agurkurt tiltrekker pollinatorer samtidig som de gir blomster til kjøkkenet. Gressløkblomst kommer fra en flerårig urt mange allerede har, mens squashblomst blir aktuell når squashplanten har overskudd av hannblomster.
Sjekk artsnavnet når du kjøper frø eller småplanter. Ringblomst i denne guiden er Calendula officinalis, og blomkarse er Tropaeolum majus; et salgsnavn eller en engelsk fargeblanding er ikke nok dokumentasjon for matbruk.
- Dyrk minst én art i egen potte første sesong, så kjenner du blad, knopp og blomst gjennom hele utviklingen.
- La noen blomster stå igjen til pollinatorer og frøsetting.
- Prøv én art om gangen første gang, og server små mengder i stedet for store blomsterfat.
Høsting og kort lagring
Høst blomster om morgenen etter at duggen har tørket, men før sterk sol gjør kronbladene slappe. Bruk en ren saks og legg hver art i en egen lav boks, ikke i en blandet håndfull.
University of Minnesota Extension anbefaler å bruke blomster samme dag, eller høyst plukke dem en dag i forveien. Friske blomster kan ligge kort i kjøleskap i en pose eller boks etter forsiktig skylling og tørking.
- Sorter bort blomster med jord, råte, insektgnag eller ukjente flekker.
- Skyll forsiktig i kaldt vann og la blomstene renne av på rent håndkle.
- Legg ferske blomster på maten rett før servering, særlig på varm mat.
Mattrygghet på kjøkkenet
Mattilsynet anbefaler at frukt, bær og grønnsaker skylles grundig før de spises. For spiselige blomster betyr det varsom skylling, ren benk og rask bruk etter høsting.
Introduser nye blomster som krydder, ikke som en grønnsaksporsjon. Personer med pollenallergi, små barn, gravide eller gjester med ukjent toleranse bør få blomster ved siden av eller i svært små mengder.
- Server bare blomster du kan forklare navnet og dyrkingen til.
- Bland ikke ukjente blomster inn i salat der de ikke kan plukkes ut, og server nye arter ved siden av maten første gang.
- Varmbehandle squashblomst når oppskriften uansett er varm, og bruk ferske blomster raskt.
Dyrking i krukke, pallekarm og bed
Blomster som skal spises bør stå der du ikke sprøyter prydplanter, der vanningen er enkel og der høsting ikke krever at du tråkker i jorden. Mange spiselige ettårige blomster gir mest når de får 6-8 timer sol, så prioriter de sikre matplantene på de lyseste plassene.
I pallekarm kan blomkarse henge over kanten, ringblomst stå i hjørner og gressløk danne en flerårig kant. Agurkurt kan bli stor; gi den plass eller klipp den tilbake før den skygger for salat og reddik.
- Bruk jord uten fersk husdyrgjødsel på blader og blomster som skal spises rå.
- Vann ved roten og høst blomster etter at bladverket har tørket.
- Skriv ned hvilke arter som selvsår, så du ikke blander småplanter neste vår.
Sesongplan for spiselige blomster
- April-mai: så blomkarse, ringblomst og agurkurt inne eller direkte når jorden kan bearbeides.
- Juni: plant ut herdede småplanter og start forsiktig høsting fra sikre arter.
- Juli: høst om morgenen, vann jevnt og fjern visne blomster fra matplantene.
- August: la noen ringblomster og blomkarseblomster stå til frø hvis du vil samle egne frø.
- September: avslutt rå bruk når plantene blir skitne, skadet eller tydelig preget av høstvær.
Kilder brukt
Artikkelen bruker University of Minnesota Extension for identifikasjon, høsting, smak og plantedeler, og Mattilsynet for norsk mattrygghet, naturlige giftstoffer og plantevernmiddelregler.
- University of Minnesota Extension: Edible flowers. https://extension.umn.edu/flowers/edible-flowers
- Mattilsynet: Skyll eller kok frukt, bær og grønnsaker. https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/forbrukere/skyll-eller-kok-frukt-baer-og-gronnsaker
- Mattilsynet: Naturleg er ikkje det same som trygt. https://www.mattilsynet.no/mat-og-drikke/forbrukere/naturlig-er-ikke-det-samme-som-trygt
- Mattilsynet: Plantevernmidler. https://www.mattilsynet.no/planter-og-dyrking/plantevernmidler
- Mattilsynet: Sluxx skal ikke brukes i hobbyhager. https://www.mattilsynet.no/planter-og-dyrking/plantevernmidler/sluxx-skal-ikke-brukes-i-hobbyhager
FAQ om spiselige blomster
Hvilke spiselige blomster er enklest å starte med?
Blomkarse, ringblomst, agurkurt, gressløkblomst og squashblomst er gode startvalg når du har dyrket plantene selv og kan kontrollere artsnavnet.
Kan jeg spise blomster fra hagesenteret?
Ikke uten sikker informasjon om at de er produsert for matbruk. Prydplanter kan ha ukjent behandling, inkludert midler som ikke er ment for spiselige plantedeler.
Må spiselige blomster skylles?
Ja, skyll forsiktig i rent, kaldt vann og la dem tørke på rent håndkle. Fjern blomster med jord, insekter, råte eller skader.
Hvilke deler av blomsten spises?
Det varierer med arten. Ofte brukes kronblader; fjern støvbærere, støvvei og hvit blomsterbase når kilden for arten anbefaler det. Ikke anta at blader, røtter eller frø er spiselige fordi blomsten er det.
Er alle naturlige blomster trygge?
Nei. Mattilsynet understreker at naturlig ikke er det samme som trygt. Spis bare arter og plantedeler du kan identifisere og bruke riktig.
Kan spiselige blomster dyrkes i pallekarm?
Ja. Bruk egne planter fra frø, ren jord, enkel vanning og en plass der du ikke behandler naboplantene med uegnede plantevernmidler.